日前，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）共同制定的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《生牛乳質(zhì)量安全生產(chǎn)控制技術(shù)規(guī)范》及《生牛乳質(zhì)量分級(jí)》順利通過中國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)組織的專家審定。

　　2018年，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，對(duì)加強(qiáng)乳品生產(chǎn)全程管控，建立健全養(yǎng)殖等全過程乳品質(zhì)量安全追溯體系提出了明確的要求。    

　　為了配套《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》，《生牛乳質(zhì)量安全生產(chǎn)控制技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)制定組，從感官、理化指標(biāo)、污染物、真菌毒素、微生物限量、農(nóng)藥和獸藥殘留6個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，綜合了全國(guó)61個(gè)乳品企業(yè)260個(gè)牧場(chǎng)的實(shí)踐應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)和管理辦法，系統(tǒng)梳理了86個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。該標(biāo)準(zhǔn)不僅實(shí)現(xiàn)了生乳生產(chǎn)的全程管控，還首次建立了奶缸探傷排查技術(shù)，解決了因奶缸滲漏造成的污染隱患。

　　據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容已在全國(guó)25個(gè)省61家企業(yè)開展了實(shí)踐驗(yàn)證。以河南花花牛乳業(yè)集團(tuán)為例，應(yīng)用該標(biāo)準(zhǔn)后，該企業(yè)產(chǎn)品生乳菌落總數(shù)從10萬CFU/mL降低至3萬CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)由35萬個(gè)/mL降低至25萬個(gè)/mL，成效顯著。

　　審定專家認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布，解決了我國(guó)長(zhǎng)期缺乏與生乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)的控制技術(shù)規(guī)范難題。

　　《生牛乳質(zhì)量分級(jí)》標(biāo)準(zhǔn)的制定則是基于長(zhǎng)期以來，我國(guó)缺乏原料奶質(zhì)量分級(jí)評(píng)價(jià)體系，好奶沒有被區(qū)別對(duì)待，賣不出好奶價(jià)，導(dǎo)致加工和養(yǎng)殖利益分配長(zhǎng)期存在矛盾，并且嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的知情權(quán)。

　　因此，如何建立原料奶質(zhì)量評(píng)價(jià)體系標(biāo)準(zhǔn)，是奶業(yè)健康發(fā)展亟需解決的關(guān)鍵問題之一。如何根據(jù)乳脂率、乳蛋白率、菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)四項(xiàng)指標(biāo)科學(xué)合理劃分原料奶的質(zhì)量等級(jí)是關(guān)鍵的核心技術(shù)難題。

　　根據(jù)《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》中“研究完善乳品質(zhì)量安全法規(guī)，建立生鮮乳質(zhì)量分級(jí)體系，引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的要求，標(biāo)準(zhǔn)制定組參考國(guó)內(nèi)外生乳相關(guān)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我國(guó)生乳質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，從脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)4個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，將生乳分級(jí)為特優(yōu)級(jí)、優(yōu)級(jí)和合格級(jí)。特優(yōu)級(jí)生乳對(duì)標(biāo)澳新，其脂肪含量為3.40g/100g，蛋白質(zhì)為3.10g/100g，菌落總數(shù)為5×104 CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)為3×105scc/mL。優(yōu)級(jí)生乳對(duì)標(biāo)歐盟，其脂肪含量為3.30g/100g，蛋白質(zhì)為3.00g/100g，菌落總數(shù)為1×105CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)為4×105scc/mL。

　　審定專家認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布，將為指導(dǎo)我國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、支撐政府決策、提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、公眾科學(xué)消費(fèi)發(fā)揮重要作用。